咖啡 占卜--Riches心靈小舖

2018 最後一期~~12月 SCA   Roasting 烘豆國際認證初中級

課程日期: 

12/28~31      共4天

認證時間： 上午 9:00~下午18:00 (午休一小時）

課程內容

Roasting 初級
1.何謂咖啡烘焙
2.烘焙機結構介紹 & 分析
3烘豆過程
   烘豆中的物理變化與化學變化
   記錄烘豆數據
    記錄發展時間和溫度中間點
    熱源和烘豆轉速關係
    咖啡豆顏色轉變與風味感官變化關連性
4 安全性及維修保養
Roasting 中級
1 對生豆與烘焙咖啡進行測量數據--生豆分級/水份/密度
   烘焙記錄表  含水率、密度、體積、重量、烘焙度Agtron分析
2 烘焙度的定義
3 烘焙瑕疵及分析
4 咖啡烘焙後烘焙度儀器檢驗分析與辨識
5 咖啡烘焙後烘焙度透過杯測&風味分析及曲線修正
6 運用感官杯測分析同1時間不同烘焙色
7 烘焙過程相關的物理性質與化學變化解析
8 ROR 的推算與運用、複製曲線
9 烘焙機與烘焙相關設備

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