咖啡技能計畫 (Coffee Skills Program，CSP) 咖啡技能計劃由五個完整的課程模組與一門獨立的入門課程所組成。
這五大課程模組為：咖啡師技能(Barista Skills)、咖啡沖煮(Brewing)、咖啡生豆(Green Coffee)、咖啡烘焙(Roasting)與感官技能(Sensory Skills)。每個模組由基礎(Foundation)、中階(Intermediate)與專業(Professional)等三個等級所構成，
學員可依據個人學習需求，選擇適合的課程模組與課程等級。
《咖啡導論(Introduction to Coffee)》是一門廣受歡迎的課程，在這門課程中，學員將初步認識精品咖啡，並概覽其他課程模組中可進一步探討的主題。此課程通常為 4 至 6 小時，沒有實作測驗。
模組1 |咖啡導論 Introduction to Coffee
《咖啡導論》課程非常適合剛接觸精品咖啡的學習者。本課程涵蓋從產地到杯中的咖啡基礎知識，並已依據 SCA 咖啡價值評估（Coffee Value Assessment）為基礎進行更新。
主要學習重點包括：認識咖啡從農場到杯子的旅程、掌握基本的咖啡沖煮原理，以及理解咖啡的風味與新鮮度。本課程具高度互動性，亦包含一場「杯測」
（cupping）活動，這是一項專屬於咖啡產業的感官評鑑方式，用於評估咖啡的風味特性。課程結束後，學員需參加一個線上筆試測驗。
模組2| 咖啡生豆 Green Coffee 建議先修課程 咖啡導論
咖啡生豆課程涵蓋了生豆的評估、交易和處理相關的概念和技術，這些課程內容包括了植物學、咖啡種植、加工、分級、儲存、運輸、市場、認證和契約等各種實際應用層面。
SCA咖啡技能計畫的咖啡生豆課程分為三個級別：
咖啡生豆基礎課程|7h 建議先修課程 咖啡導論
本課程為初學者設計，介紹從「種子到杯子」的整個精品咖啡供應鏈，包括栽種、採收、處理、乾燥、運輸、儲存與配送等基礎概念。課程也涵蓋咖啡種植、處理、分級與貿易及產品組合管理的基本原則。透過實務學習目標與活動，學員將能進行基本的咖啡生豆評估。
咖啡生豆中階課程|14hs 必修課 建議先修課程 咖啡導論 生豆基礎 感官基礎
咖啡生豆中階課程以基礎課程帶入的知識為基礎進一步延伸，為學員在準備進入咖啡生豆專業較為複雜的工作職能做好準備。具體來說，本課程將更深入且平衡地探討植物學、農藝學、季節性、處理法、靜置、運輸、儲存、去咖啡因處理、市場、認證、交易，以及品質差異化等內容。
學員也將接觸與咖啡生豆契約相關的分級、瑕疵與屬性等主題。
筆試將評量學員對中階課程知識的理解，而實作測驗則評估學員是否具備以下能力：根據尺寸進行咖啡分級，辨識物理瑕疵，依據處理法、樹種與品種，視覺區分樣品，偵測感官缺陷，以及執行樣品分析的基本程序。
咖啡生豆專業課程|21hs 必修課 咖啡生豆中階 建議先修課 感官中階 烘焙中階
咖啡生豆專業課程以咖啡生豆中階課程所介紹的概念和技能為基礎近一步延伸，引領學員在此咖啡生豆專業中擔任管理職務做好準備。這是一門互動式課程，涵括了咖啡植物學、氣候變遷的影響、農場管理、製程方式、常見的感官瑕疵、樣本分析、與生豆交易相關的期貨市場、建檔管理、咖啡生豆生產成本、契約評估、目標採購計畫、供應商評估和第三方認證等關鍵要素。
筆試將評量學員對專業課程內容的理解，而實作測驗則評估學員識別感官瑕疵風味、一致性的執行樣本評測、為客戶制定標準、分析樣本並做出採購決策的能力。
模組3|感官技能 Sensory Skills
感官技能課程涵蓋與咖啡及其相關產品評估的概念和實務操作。這些互動課程的內容包括：感官科學，行業特定規範，咖啡常見的感官屬性，生理感官訓練，感官評估流程的建立，消費者測試設計，實務應用等。
SCA咖啡技能計畫的感官技能課程分為三個級別：
感官技能基礎課程|7h 必修課 建議先修課程 咖啡導論
本課程以實作與互動的方式，介紹感官評估的基本原則。學員將探討我們如何感知風味，並學習如何運用這些知識來評估咖啡的特性。課程中會進行感官屬性辨識練習，並使用 SCA 描述性與情感性評估進行杯測。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
感官技能中階課程|14h 必修課 建議先修課程 咖啡導論 生豆基礎 感官基礎
本課程延續初階所學，適合已具備杯測經驗並希望提升感官技能與感官科學知識的學員。課程內容包括：味覺與嗅覺的生理機制、感官測試方法與應用、杯測流程、咖啡感官特徵的多樣性、《咖啡風味輪》與 WCR 感官詞彙的應用、感官評估團隊的建立等。筆試將測試中階課程的知識面，而術科操作考試則評估學員辨別咖啡風味差異和配對香氣的識別能力。
感官技能專業課程|21h 必修課 感官中階 建議先修課程 烘焙中階 生豆中階
本課程建立在中階課程基礎上，旨在培養學員具備從事咖啡及相關產品感官評估的管理職能。課程將介紹業界標準與感官科學的最佳實務，並探討如何在商業中導入感官評估流程、如何評估精品級綠豆品質，以及如何準確量測與描述咖啡風味特徵。學員也將學習到如何做到可重複和有條不紊的咖啡感官量測，並進行結果的解讀與應用。筆試將考核專業課程的知識面，術科操作考試則依據課程期間進行的不同工作活動測試該項技能。
模組4|咖啡沖煮基礎課程|7h 建議先修課程 咖啡導論
咖啡沖煮基礎課程將向學員介紹沖煮咖啡的不同方法。學習者將學到各式器材的理論和實務操作介紹，包括了自動和手動重力沖煮器材，以及當地文化中常見的沖煮器材。實用的學習目標和課程活動使學員在瞭解基本沖煮元素和分析沖煮結果的基礎上，沖煮出一杯美味的咖啡。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡沖煮中階課程|14h 必修課 建議先修課程 咖啡導論 沖煮基礎 感官基礎
咖啡沖煮中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎，此門課非常適合已擁有沖煮經驗並希望進一步探索如何提高咖啡品質的學員。本課程涵蓋廣泛的主題，包含從沖煮器材的使用、萃取和潤濕來探討沖煮過程，沖煮的重要要素及其對於最終成品的個別影響，使用科學方法量測咖啡的濃度和繪製咖啡萃取圖表，分析沖煮咖啡和濃縮咖啡，並思考如何調整以呈送出一杯正確萃取且風味平衡的咖啡，最後就是清潔和保養的重要性。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科考試則會評估學員在咖啡濃度和萃取差異的識別能力，以及使用不同的器材沖煮咖啡，並診斷分析如何調整萃取參數以期改善全自動咖啡機咖啡品質的能力。
咖啡沖煮專業課程|21h 必修課咖啡沖煮中階 建議先修課程 烘焙中階 生豆中階
咖啡沖煮專業課程以中階課程帶入的概念和技能為基礎，學習者能更深入，更科學的暸解一杯好咖啡的基本要素，沖煮參數的相互影響，以及如何掌控咖啡沖煮控制圖的走向。學習者也將更深入暸解水和其對沖煮的影響，特別是利用理想的目標、量測和改善對策。專業沖煮師所具備最強大的工具是分析思維和處理操縱多種變因的能力，這些變因能幫助沖煮師暸解如何解讀資訊，然後提供解決方案或意見，以期能改善咖啡的品質、服務和交付客戶。筆試將測試此專業課程的知識面，而術科操作考試則依據課堂上進行過不同的活動測試上述技能。
模組5|咖啡師技能基礎課程|7h 建議先修課程 咖啡導論
咖啡師技能基礎課程著重於磨豆機的設定，濃縮咖啡製作和打奶泡，以及卡布奇諾的牛奶質地。本課程讓學員對咖啡有一個入門的了解，並在此基礎上建立打奶泡和拉花的實用技能，同時執行健康和安全實務與顧客服務。
本堂課實用的學習目標和實作練習使學員得以習得磨豆機的設定、濃縮咖啡的製作、打奶泡，製作出符合SCA奶泡品質標準的奶泡質地，並正確的製作出符合SCA標準的以濃縮咖啡為基底的飲品。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡師技能中階課程|14h 必修課 建議先修課程 咖啡導論 咖啡師基礎
咖啡師技能中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎。此門課非常適合已擁有咖啡師技能經驗並希望探索如何提高咖啡品質的學員，並為從事此咖啡師職業更複雜的工作職能做好準備。透過這個互動課程，學習者將更深入瞭解咖啡本身，特別是咖啡的品種、產地和後製方式對風味的影響；在調整沖煮參數時，咖啡粉量、研磨顆粒、水質、沖煮時間及其相互作用；飲品調製和口味差異；工作流程的管理和效率；濃縮咖啡萃取的感官評估；牛奶的打發和拉花技巧。除了咖啡製作之外，本課程還涵括了有關健康與安全、顧客服務和基本營業實務的關鍵概念。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科考試則會評估學員在磨豆機校正、濃縮咖啡萃取分析、拉花技術以及飲品調製的能力。
咖啡師技能專業課程|21h 必修課程 咖啡師中階 建議先修課程 咖啡師基礎 沖煮中階
咖啡師技能專業課程旨在測試一位專業咖啡師（例如：具有12個月或以上工作經驗的咖啡師）在製作咖啡流程背後的高級技能和詳盡的科學知識。成功通過此門課程的學員已探索並可以展示高級咖啡師技能，足以作為咖啡師領導。特別的是，學員將學習到複雜的品嚐方式和咖啡風味的描述性說明，詳盡的了解飲品成分和可提升飲品品質最佳化的技術，暸解如何管理他人製作品質穩定飲品的能力，展示如何開發沖煮配方和建構飲品菜單的系統化方式，以及最終能一致性地應用展現最高標準的蒸奶和拉花技術。筆試會測試此專業課程的知識面，術科操作考試則依據課堂內進行過的活動內容測試上述技能。
模組6|咖啡烘焙 Roasting
咖啡烘焙模組介紹了咖啡烘焙的整體流程，包含烘焙流程、烘焙程度、辨別瑕疵、咖啡生豆在烘焙過程中的物理變化，以及工作空間管理和最高效益的精實生產。
SCA咖啡技能計畫的咖啡烘焙課程分為三個級別：
咖啡烘焙基礎課程|7h 必修課 建議先修課程 咖啡導論
咖啡烘焙基礎課程讓學員了解烘焙過程，包含烘焙過程的物理變化，以及學習如何透過控制烘焙程度深淺來影響咖啡的感官表現。學員也會暸解到烘焙機的基本結構、基礎保養維護和防火措施。在實務性的學習目標和練習中，學員在講師的帶領之下操作三鍋不同的烘焙任務，並使用適當的烘焙記錄表記錄下每次烘焙的相關數據和觀察結果。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡烘焙中階課程|14h 必修課 建議先修課程 咖啡導論 烘焙基礎
此咖啡烘焙中階課程以基礎課程的入門概念為基礎，適合已有烘焙經驗並希望更深入了解烘焙曲線、顏色變化、感官風味，以及發展時間的學員。課程中也將進一步探討在烘焙過程中的物理和化學變化，以及基本熱力學和熱傳導概念。並且會有樣品烘焙的介紹，以及烘焙工廠的安全和維護規範回顧。筆試將測試中階課程的知識面，而術科操作考試則用以評估學員有正確的烘焙能力，且能參考對照樣本顏色正確完成烘焙，並紀錄烘焙記錄表。
咖啡烘焙專業課程|21h 必修課咖啡烘焙中階 建議先修課程 感官中階 生豆中階
咖啡烘焙專業課程旨在以烘焙中階課程帶入的概念和技能為基礎，學員將會習得烘焙曲線發展和感官分析評估的進階技能。本堂課將深入探討廣泛的主題，包含在不同的時間限制內控制且達到指定的焦糖化色值，烘焙曲線軟體的使用和建構，參與褐化反應的分子，烘焙過程中氣體的形成，顏色的化學成因和對溶解性的影響，目視可辨識的烘焙瑕疵，混豆和品質控制，以及探索不同的生產品項以滿足不同的客戶喜好。筆試用以測試學員專業課程的知識，而術科操作考試則評估學員能烘焙到不同發展時間的狹窄目標範圍內，以目測評斷烘焙的焦糖化色值，透過杯測識別常見的烘焙瑕疵，最後能區分烘焙曲線的大小差異，藉以啟發品質控制的步驟。
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