SCA 證書計劃 (SCA Certificate Program)
SCA 提供以下教育項目的證書：咖啡技能計劃（Coffee Skills Program）、咖啡永續計劃
（Coffee Sustainability Program）與咖啡技師計劃（Coffee Technicians Program）。
這些課程建立在數十年的知識、研究與實務經驗之上，旨在幫助學員在咖啡產業中打造成功的
職涯。SCA與各類主題的專家們合作，共同開發並持續更新這些計畫的課程材料和考試內容。
咖啡技能計畫 (Coffee Skills Program，CSP)
咖啡技能計劃由五個完整的課程模組與一門獨立的入門課程所組成。這五大課程模組為：咖啡
師技能(Barista Skills)、咖啡沖煮(Brewing)、咖啡生豆(Green Coffee)、咖啡烘焙
(Roasting)與感官技能(Sensory Skills)。每個模組由基礎(Foundation)、中階
(Intermediate)與專業(Professional)等三個等級所構成，學員可依據個人學習需求，選擇
適合的課程模組與課程等級。
SCA 技能文憑 (SCA Skills Diploma)
SCA 技能文憑代表著學員在精品咖啡產業中具備的就業準備度。這些專業文憑乃依據精品咖
啡產業中消費端的技能組合和主要角色規劃而成，包括SCA 咖啡館文憑、SCA 烘焙廠文憑、
SCA 咖啡貿易文憑和 SCA 咖啡永續文憑。此系列文憑旨在提升對三大證書計劃的整體學習需
求。當學員取得所有規定的證書後，即可免費獲頒對應的技能文憑。
模組1|《咖啡導論(Introduction to Coffee)》是一門廣受歡迎的課程，
在這門課程中，學員將初步認識精品咖啡，並概覽其他課程模組中可進一步探討的
主題。
咖啡導論 Introduction to Coffee
《咖啡導論》課程非常適合剛接觸精品咖啡的學習者。本課程涵蓋從產地到杯中的咖
啡基礎知識，並已依據 SCA 咖啡價值評估（Coffee Value Assessment）為基礎進
行更新。主要學習重點包括：認識咖啡從農場到杯子的旅程、掌握基本的咖啡沖煮原
理，以及理解咖啡的風味與新鮮度。本課程具高度互動性，亦包含一場「杯測」
（cupping）活動，這是一項專屬於咖啡產業的感官評鑑方式，用於評估咖啡的風味特
性。課程結束後，學員需參加一個線上筆試測驗。
模組2|咖啡師技能 Barista Skills
咖啡師技能模組教授製作濃縮咖啡的重要實用技能：如何設定磨豆機，製作濃縮咖啡，
製作卡布奇諾的奶泡和牛奶質地，和拉花，同時探討健康和安全問題，顧客服務協議
和基本營運實作。
SCA咖啡技能計畫的咖啡師技能課程分為三個級別：
咖啡師技能基礎課程|7h
咖啡師技能基礎課程著重於磨豆機的設定，濃縮咖啡製作和打奶泡，以及卡布奇諾的牛奶質地。本課程讓學員
對咖啡有一個入門的了解，並在此基礎上建立打奶泡和拉花的實用技能，同時執行健康和安全實務與顧客服務。
本堂課實用的學習目標和實作練習使學員得以習得磨豆機的設定、濃縮咖啡的製作、打奶泡，製作出符合SCA
奶泡品質標準的奶泡質地，並正確的製作出符合SCA標準的以濃縮咖啡為基底的飲品。筆試則依據此基礎課程
的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡師技能中階課程|14h
咖啡師技能中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎。此門課非常適合已擁有咖啡師技能經驗並希望探索
如何提高咖啡品質的學員，並為從事此咖啡師職業更複雜的工作職能做好準備。透過這個互動課程，學習者將
更深入瞭解咖啡本身，特別是咖啡的品種、產地和後製方式對風味的影響；在調整沖煮參數時，咖啡粉量、研
磨顆粒、水質、沖煮時間及其相互作用；飲品調製和口味差異；工作流程的管理和效率；濃縮咖啡萃取的感官
評估；牛奶的打發和拉花技巧。除了咖啡製作之外，本課程還涵括了有關健康與安全、顧客服務和基本營業實
務的關鍵概念。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科考試則會評估學員在磨豆機校正、濃縮咖啡萃取分析、
拉花技術以及飲品調製的能力。
咖啡師技能專業課程|21h
咖啡師技能專業課程旨在測試一位專業咖啡師（例如：具有12個月或以上工作經驗的咖啡師）在製作咖啡流程
背後的高級技能和詳盡的科學知識。成功通過此門課程的學員已探索並可以展示高級咖啡師技能，足以作為咖
啡師領導。特別的是，學員將學習到複雜的品嚐方式和咖啡風味的描述性說明，詳盡的了解飲品成分和可提升
飲品品質最佳化的技術，暸解如何管理他人製作品質穩定飲品的能力，展示如何開發沖煮配方和建構飲品菜單
的系統化方式，以及最終能一致性地應用展現最高標準的蒸奶和拉花技術。筆試會測試此專業課程的知識面，
術科操作考試則依據課堂內進行過的活動內容測試上述技能。
模組3| 咖啡沖煮 Brewing
了解沖煮咖啡的多種方式以及影響咖啡品質的沖煮變因。此沖煮課程將進行研磨概論、
沖煮方法、量測咖啡濃度和繪製咖啡萃取圖的實際操作學習。
SCA咖啡技能計畫的咖啡沖煮課程分為三個級別：
咖啡沖煮基礎課程
咖啡沖煮基礎課程將向學員介紹沖煮咖啡的不同方法。學習者將學到各式器材的理論和實務操作介紹，包括了
自動和手動重力沖煮器材，以及當地文化中常見的沖煮器材。實用的學習目標和課程活動使學員在瞭解基本沖
煮元素和分析沖煮結果的基礎上，沖煮出一杯美味的咖啡。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的
測驗。
SCA (2)