典凱精品咖啡學院|生活大師門市|芳療精油|心靈占卜-咖啡芳療館-永和頂溪捷運站1號出口後方3分鐘

Mur Mur cafe 中和自強路6號
 

想學好手沖...此本必備有...
《達人開課，教你手沖好咖啡》

23位人氣咖啡店師傅親自教學
傳授最獨到的手沖咖啡技巧
隨著現在喝咖啡的人口越來越多，不少咖啡迷也開始希望，能在自己家裡以手沖的方式，煮出一杯香濃的好咖啡。手沖的樂趣就在於，你可以依照自己喜歡的口感，調整出屬於自己獨特的咖啡，如果你從來沒試過、不知道該怎麼做？《達人開課，教你手沖好咖啡》將是你最好的指導老師。
本書匯集了全日本23家特色咖啡店家的店主、手沖達人的經驗教學，這些店不只在經營上獨樹一格，連咖啡沖煮的手法也都與眾不同。例如一般都認為濾紙式手沖咖啡從注水開始大概需要花2-3分鐘的時間，但1925年創業的老店【炭火烘珈琲 皇琲亭】卻採用了一分鐘的簡單萃取法，煮出一杯喝起來乾淨無雜質、又爽口的好咖啡。快來跟這些老師們學習手沖咖啡的技巧吧！
本書特色
◎達人教學：各家咖啡名店箇中好手傾巢而出，為你精闢說解手沖咖啡的最新技術
◎步驟圖解：將手沖過程以照片逐步拍攝，閱讀過程也能留意小細節 

 
《咖啡入門教科書》

除了沖煮咖啡、製作各種咖啡相關飲品，你還可以學習更多……
如果你想晉級成為「咖啡達人」，本書將是陪伴你入門的第一本書！

作者崛口俊英為開業超過20年的達人級咖啡行家，為了找出「最美味的咖啡」，他踏遍了全世界著名的咖啡產地、並鑽研各種葡萄酒，讓自己的嗅覺與味覺更敏銳、更精進，而今，他將這門研究多年的學問集結成冊，希望讓有心想在咖啡這塊領域上鑽研的讀者們，能在這本書裡找到學習的法門。
首先是咖啡的基礎知識，以清楚的圖文編排，介紹咖啡的構造、產地、品種以及栽種的方式，並詳細拆解精製咖啡的方法，包括：自然乾燥式、水洗、半水洗、日曬、蘇門答臘式，一一說明乾燥的流程。接下來入門課的部份，將條列生豆的品質、與各國精品咖啡的推動與市場特色，並介紹有機咖啡、蔭栽咖啡、公平貿易的咖啡，喜愛喝咖啡的人，也要懂得如何保護咖啡的生態；以及常常聽說的咖啡杯測，它的流程究竟又是如何？在此都為您詳盡的介紹。
烘焙、萃取，則是入門為咖啡達人必定要先學會的兩大技能，本書後半部將回歸技術層面，從選擇烘焙機開始，將豆子的油脂、香氣完美呈現出來，更可以試著自己搭配不同品種的豆子，搭配出綜合咖啡豆的合適比例，最後再以最合適的方法萃取咖啡。每一道細節都是磨練、都是真工夫！
本書特色
◎    基礎入門：從咖啡的構造、產地、品種與栽種方式的介紹，到如何精製咖啡、沖煮、烘焙，新手入門必學！
◎    專業評測：學會沖煮咖啡還不夠，瞭解咖啡豆的評測方式和標準，是精品咖啡學的第一步，升級專業必備！
◎    產區報導：作者親自走訪全球的十七個咖啡產區、xx間莊園，並分析品種、香味、等級，行家觀點必看

學咖啡必備之書--最新韓老師之書
 
學咖的的人..必要收藏的咖啡書
這裡面有咖啡知識及文化發展

南美洲 哥倫比亞聖奧古斯丁
 
兀拉省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡産區。

 
 
 
 

SCA 證書計劃 (SCA Certificate Program)
SCA 提供以下教育項目的證書：咖啡技能計劃（Coffee Skills Program）、咖啡永續計劃
（Coffee Sustainability Program）與咖啡技師計劃（Coffee Technicians Program）。
這些課程建立在數十年的知識、研究與實務經驗之上，旨在幫助學員在咖啡產業中打造成功的
職涯。SCA與各類主題的專家們合作，共同開發並持續更新這些計畫的課程材料和考試內容。
咖啡技能計畫 (Coffee Skills Program，CSP)
咖啡技能計劃由五個完整的課程模組與一門獨立的入門課程所組成。這五大課程模組為：咖啡
師技能(Barista Skills)、咖啡沖煮(Brewing)、咖啡生豆(Green Coffee)、咖啡烘焙
(Roasting)與感官技能(Sensory Skills)。每個模組由基礎(Foundation)、中階
(Intermediate)與專業(Professional)等三個等級所構成，學員可依據個人學習需求，選擇
適合的課程模組與課程等級。
SCA 技能文憑 (SCA Skills Diploma)
SCA 技能文憑代表著學員在精品咖啡產業中具備的就業準備度。這些專業文憑乃依據精品咖
啡產業中消費端的技能組合和主要角色規劃而成，包括SCA 咖啡館文憑、SCA 烘焙廠文憑、
SCA 咖啡貿易文憑和 SCA 咖啡永續文憑。此系列文憑旨在提升對三大證書計劃的整體學習需
求。當學員取得所有規定的證書後，即可免費獲頒對應的技能文憑。
模組1|《咖啡導論(Introduction to Coffee)》是一門廣受歡迎的課程，
在這門課程中，學員將初步認識精品咖啡，並概覽其他課程模組中可進一步探討的
主題。
咖啡導論 Introduction to Coffee
《咖啡導論》課程非常適合剛接觸精品咖啡的學習者。本課程涵蓋從產地到杯中的咖
啡基礎知識，並已依據 SCA 咖啡價值評估（Coffee Value Assessment）為基礎進
行更新。主要學習重點包括：認識咖啡從農場到杯子的旅程、掌握基本的咖啡沖煮原
理，以及理解咖啡的風味與新鮮度。本課程具高度互動性，亦包含一場「杯測」
（cupping）活動，這是一項專屬於咖啡產業的感官評鑑方式，用於評估咖啡的風味特
性。課程結束後，學員需參加一個線上筆試測驗。
模組2|咖啡師技能 Barista Skills
咖啡師技能模組教授製作濃縮咖啡的重要實用技能：如何設定磨豆機，製作濃縮咖啡，
製作卡布奇諾的奶泡和牛奶質地，和拉花，同時探討健康和安全問題，顧客服務協議
和基本營運實作。
SCA咖啡技能計畫的咖啡師技能課程分為三個級別：
咖啡師技能基礎課程|7h
咖啡師技能基礎課程著重於磨豆機的設定，濃縮咖啡製作和打奶泡，以及卡布奇諾的牛奶質地。本課程讓學員
對咖啡有一個入門的了解，並在此基礎上建立打奶泡和拉花的實用技能，同時執行健康和安全實務與顧客服務。
本堂課實用的學習目標和實作練習使學員得以習得磨豆機的設定、濃縮咖啡的製作、打奶泡，製作出符合SCA
奶泡品質標準的奶泡質地，並正確的製作出符合SCA標準的以濃縮咖啡為基底的飲品。筆試則依據此基礎課程
的學習目標進行理論知識的測驗。
咖啡師技能中階課程|14h
咖啡師技能中階課程以基礎課程帶入的概念和技能為基礎。此門課非常適合已擁有咖啡師技能經驗並希望探索
如何提高咖啡品質的學員，並為從事此咖啡師職業更複雜的工作職能做好準備。透過這個互動課程，學習者將
更深入瞭解咖啡本身，特別是咖啡的品種、產地和後製方式對風味的影響；在調整沖煮參數時，咖啡粉量、研
磨顆粒、水質、沖煮時間及其相互作用；飲品調製和口味差異；工作流程的管理和效率；濃縮咖啡萃取的感官
評估；牛奶的打發和拉花技巧。除了咖啡製作之外，本課程還涵括了有關健康與安全、顧客服務和基本營業實
務的關鍵概念。筆試會測試此中階課程的知識面，而術科考試則會評估學員在磨豆機校正、濃縮咖啡萃取分析、
拉花技術以及飲品調製的能力。
咖啡師技能專業課程|21h
咖啡師技能專業課程旨在測試一位專業咖啡師（例如：具有12個月或以上工作經驗的咖啡師）在製作咖啡流程
背後的高級技能和詳盡的科學知識。成功通過此門課程的學員已探索並可以展示高級咖啡師技能，足以作為咖
啡師領導。特別的是，學員將學習到複雜的品嚐方式和咖啡風味的描述性說明，詳盡的了解飲品成分和可提升
飲品品質最佳化的技術，暸解如何管理他人製作品質穩定飲品的能力，展示如何開發沖煮配方和建構飲品菜單
的系統化方式，以及最終能一致性地應用展現最高標準的蒸奶和拉花技術。筆試會測試此專業課程的知識面，
術科操作考試則依據課堂內進行過的活動內容測試上述技能。
模組3| 咖啡沖煮 Brewing
了解沖煮咖啡的多種方式以及影響咖啡品質的沖煮變因。此沖煮課程將進行研磨概論、
沖煮方法、量測咖啡濃度和繪製咖啡萃取圖的實際操作學習。
SCA咖啡技能計畫的咖啡沖煮課程分為三個級別：
咖啡沖煮基礎課程
咖啡沖煮基礎課程將向學員介紹沖煮咖啡的不同方法。學習者將學到各式器材的理論和實務操作介紹，包括了
自動和手動重力沖煮器材，以及當地文化中常見的沖煮器材。實用的學習目標和課程活動使學員在瞭解基本沖
煮元素和分析沖煮結果的基礎上，沖煮出一杯美味的咖啡。筆試則依據此基礎課程的學習目標進行理論知識的
測驗。

拿鐵咖啡第二杯折扣活動
活動時間從2025年3月6日到3月15日，

活動講座

洲之王 Ｋurume 酷梅 / 酷美 >> （也有音譯成“可如蜜”）

喜糖咖啡多年深入非洲，前往人類的發源地，也是咖啡的發源地-衣索比亞。近年來探索咖啡最原始基因的溯源計畫，也對於單ㄧ品種的風味特色使這神秘古國的產區特色，能更容易親近。酷梅Kurume (ps.此中譯名由好友寶貝所有，已先跟好友報備, 感謝愛力克斯) 原本是生長在衣索比亞當地ㄧ種小型植物，有小小的葉子及小小的果實，在Ｇedeo地區所發現當地原生種咖啡與酷梅穿插生長在咖啡林中，也因此就以當地原生的植物命名為此原生咖啡樹種名稱。
●酷梅的基地

目前酷梅Kurume 主要在Gedeo(哥迪歐)及Guji(古吉) 山區栽種，在當地所謂的Ｈeirloom 原生種，許多小型莊園都有此樹型特徵，也因此有些還未被證實基因的酷梅的品種目前只簡稱Heirloom，未來將有更多精彩的咖啡故事發生。