變因課程，從不同火力，風門，轉速來判斷烘豆的狀態，並透過杯測來了解有哪些風味，或不應該有的而出現是發生了什麼事啊！
學員很認真創造9條的曲線。
每人有2.5 磅以上豆子帶回家享用喔…
還要分別透過不同時間去品嚐了解這次811 烘豆後的每天變化.
來的同學現在都已經有固定客群嘍..
是想要在精進烘豆變化而加開的...
課程中可以透過不同變因而得到BODY.餘韻的改變
大火/小火力烘焙的效果.
轉速變化使風味改變什麼?
而這些都是透過杯測才知道的....
烘豆很有趣....
有很多變化都是我們要學習的喔
學習方式就是要不斷突破想法,冒險.探索...
最重要的是對機器的瞭解喔!!
還要知道熱對流與熱能關係喔!!
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薩爾瓦多-天意莊園-水洗-SL28
參考風味
淺中焙:青蘋果、西洋梨、黑醋栗、酸值清新乾淨
中焙: 深色莓果、蜜番薯、巧克力，甜感飽滿淺中焙時，前段酸感特別
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哥斯大黎加 西部谷地
[莊園]：赫爾巴夙處理廠 特莉雅莊園
[品種] ：薇拉薩奇種
[處理法]：白蜜
風味描述:李子，甜桃，烤杏仁，腰果，酸質細膩 溫潤，口感輕柔
咖啡介紹:位於哥斯大黎加西部地區海拔1500m~1650m，以母親的名字特莉雅(Telia)命名的莊園
本次處理的白蜜，口感輕柔且細緻，非常值得品嚐回味。
會採購此生豆是--薇拉薩奇種
赫爾巴述處理廠坐落於哥斯大黎加的西部谷地產區，
位在橘郡城(Naranjo)正北方約五公里的山坡上，
從開創者巴瑞堤(Barrantes)創建至今已有80年的歷史。
莊園現由開創者巴瑞堤兄弟的兒孫們共同經營，面積一共約 30公頃的咖啡園，
算是一座中型偏小的咖啡莊園。
很多年來，莊園採收了紅漿果後便將之販售給當地的大型處理廠…
但自從2001年起購買了一套蜜處理設備後，從此家族堂兄弟姊妹們的咖啡漿果就不再外賣，全數送到自家的處理廠處理。
由於蜜處理的功力了得，赫爾巴述處理廠頻頻得獎；此後不僅處理廠名號迅速走紅，
家族成員的收入也迅速增加，成了加入微型處理廠革命運動一個非常成功的案例!
莊園原本主要栽培西部谷地特有的在地品種--薇雅沙奇(Villa-sarchi) ，這是一種波旁變種品系，具有抗強風、喜好高海拔環境特性的品種，非常適合栽培在西部谷地區域。
生豆擁有絕佳的酸度與前段各式紛陳的水果氣息、甜度很高。
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衣索比亞 日曬 古吉 塔莎亞/紫風鈴
G1Ethiopia Guji Natural Dasaya G1ML Coffee 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(76)
今年首發在報名的比賽...
經歷很多事....
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烘豆的樂趣在你可以去把玩咖啡生豆
怎麼說呢?
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各位好朋友...想己入火紅火熱的咖啡行業嗎?
8月份Roasting 咖啡烘豆實務課程出爐嘍~~自己豆子親自烘焙~
要烘深/烘淺/烘酸/烘甜.....都由你自己決定
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今天烘豆課....
不同風門,不同轉速來做對比.在火力及入豆溫一樣狀況下...
透過杯測...從中我們得到不同風味及口感,餘韻等等....
在杯測中分享口感及說明喝到的風味....
有些沒有學過杯測...
經簡單指導....也能明白在喝到那些..
最驚訝是.....
非洲浦隆地....
居然烘焙出花香...在中烘焙情況下..
甜感及黑糖焦香味都很棒....
老闆說
去拉1麻袋回來.....
😱
🤔
🙄
😁我們曾經拉1袋回來...
很快就用完....
沒想到將最後用量給課程用....
烘出如此好風味阿!!
如果您還有這貨......就好好在烘1下...嘻嘻....
☺️建議您烘1爆結束喔!!
#再介紹1下蒲隆地 蓋席拉 處理廠 Burundi Gasera FW AA
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SCA (2)