典凱精品咖啡學院|生活大師門市|芳療精油|心靈占卜-咖啡芳療館-永和頂溪捷運站1號出口後方3分鐘

【年節必備首選｜南棗夏威夷豆糕】
過年桌上，少不了一款大人小孩都能安心入口的甜點。
南棗夏威夷豆糕，以溫潤不膩為出發點，重新定義年節糕點的「剛剛好」。
嚴選棗泥漿慢火熬製，不追求濃烈甜度，而是讓紅棗自然果香慢慢展開；
甜味結構採用海藻糖＋水麥芽，甜而不黏、不躁口，年節連吃也不負擔；
以寒天粉塑形，口感清爽不厚重，搭配整顆夏威夷豆，在柔軟中多一份堅果的清脆與香氣。
🍯 溫潤棗香｜不甜膩，長輩也喜歡
🌿 海藻糖甜感｜清爽耐吃
✨ 寒天口感｜不黏牙、不厚重
🥜 夏威夷豆｜象徵圓滿富足
🎁 體面包裝｜送禮不失分
不只是應景，
更是一款能放心擺上年節茶桌的好糕點。
南棗夏威夷豆糕——
今年過年~茶桌的好選擇 。
南棗夏威夷豆糕｜350 元／300g／包
訂購系統
https://forms.gle/b2n5E3SajL3Pi1GE9
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#海藻糖甜感 #寒天輕盈口感 #夏威夷豆香脆 #圓滿富足象徵 #茶桌必備好物
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烘豆機保養篇-火爐嘴的積碳
前陣子在烘豆時既發現火嘴的火苗噴出火不均勻
8個爐嘴,有3個大小火不一致

烘豆機保養篇-齒輪上油
一台機器如同騎摩托車般要換黑油

烘豆機保養篇風門的風怎判斷及校正呢? 
每當機器洗完澡或拆裝後,就要給他組裝起來
當機器組裝好,還要進行校正,這樣才算完成
有個很重要關鍵設備判斷是很重要的
是風門!! 
常常遇到學員問風門怎判斷
坊間當作技能不告知
甚至問~清楚風門用意嗎?
Riches 就直接告訴你怎判斷喔!! 

烘豆機保養篇--烘豆機的清潔
工具很重要-烘豆機的保養

生豆經過烘焙後會有2階段變化

1物理上=>體積、密度、  體積

2 化學上=>氣味、味道、  口感

 
咖啡豆在高溫烘焙過程中所進行劇烈的反應包含：梅納反應(Maillard reaction)、焦糖化反應(Caramelization)、史崔克降解反應(Strecker degradation)，以及各種醣類、胺基酸、脂類的熱裂解反應。綜合這些反應的結果而產生咖啡香氣。不同的生豆，不同的成分組成，不同的烘焙香氣。

烘焙的重要性
   後製加工處理法決定咖啡的品質，咖啡豆烘焙師就是味道的決定；烘焙師在烘焙時，經由溫度的變化讓咖啡產生物理及化學變化，但是每個階段皆會造成不同的風味，所以烘焙師在每個物理及化學變化所下的決定都會決定咖啡熟豆味道上的風味；所以縱使是同一支生豆，給不同烘焙師去進行烘焙，出來的結果絕對不一樣；故才說烘焙師決定咖啡豆的味道。

  
傳統的烘焙度定義
淺度烘焙使咖啡擁有明亮酸度、花香、和水果風味，與深度烘培相比，香氣比較弱，醇厚度不高。
深度烘焙使咖啡產生煙味、刺鼻的、甘苦和炭化風味。如果是極度深烘焙的話，咖啡味道如燒焦，而醇厚度喪失。
世界咖啡業在咖啡烘焙度上缺乏不同等級的命名，從而經常在這個問題上不僅是消費者，連咖啡烘焙師有的時候也會迷失。
以下對烘焙度的命名可以根據咖啡豆的顏色，形象的描述，是大家更容易理解。