低咖啡因-溶劑式--乙酸乙酯f去除咖啡因方式~
乙酸乙酯 (EA) 作為一種衍生自甘蔗的溶劑，在適當條件下以足量使用，是一種極好的選擇性咖啡因去除劑。
EA 脫咖啡因遵循 6 個步驟：
- 7月 22 週五 202214:18
低咖啡因-溶劑式--乙酸乙酯脫咖啡因
低咖啡因-溶劑式--乙酸乙酯f去除咖啡因方式~
乙酸乙酯 (EA) 作為一種衍生自甘蔗的溶劑，在適當條件下以足量使用，是一種極好的選擇性咖啡因去除劑。
EA 脫咖啡因遵循 6 個步驟：
- 7月 22 週五 202213:47
低咖啡因---瑞士水處理法 Swiss Water
➋ 瑞士水處理法 Swiss Water
#較安全但較昂貴
- 7月 21 週四 202213:03
你知道低因咖啡? 讓我們來告訴妳喔!!
你知道低因咖啡? 讓我們來告訴妳喔!!
指的是咖啡含有咖啡因，適當的咖啡因能提神，消除疲勞。
過度的咖啡因卻會導致“中毒”。
因此，市面上也出現了低因咖啡以滿足咖啡愛好者的味蕾。
- 7月 20 週三 202222:19
《巴西乾旱未解，豆價走跌不易》
《巴西乾旱未解，豆價走跌不易》
上周四（7/14）以來，紐約咖啡期貨如雲霄飛車劇烈震盪，因巴西貨幣黑奧大貶，阿拉比卡九月期貨曾跌破每磅200美元至195美元附近，創下一年來的新低。但7/18、7/19又因巴西乾旱加劇的氣象報告，期貨價又漲破200美分，徘徊在215美分。長期而言，巴西氣候仍是左右全球咖啡價格的主要力量。去年巴西1－3月夏季遭旱災、7－8月冬季又遇霜害，一年內連遭兩大天災侵襲，歷來罕見，導致今年6月阿拉比卡期貨飆到每磅250左右。
巴西今年1－3月夏季的雨量充足稍解旱象，但入冬以後又傳出旱象嚴重，巴西氣象局指出阿拉比卡產房米納斯州上周只降了0.5mm雨量，只有歷史平均值的12％；巴西的咖啡研究機構PROCAFÉ更警告這幾月米納斯的旱象已比去年嚴重，將不利明年咖啡的收成，萬一目前的冬季又遇霜害，後果更難想像。
2000年以來，阿拉比卡期貨每磅漲破200美分甚至到300美分只發生在2010至2012年巴西鬧旱災加上中美鬧鏽病大減產，高豆價持續2年。而2021年10月至今，阿拉比卡期貨每磅破200美分的高豆價時期已逾10個月，是否會持續下去，這要看巴西極端氣候是否告解。
另外，還有兩個助漲豆價的因素值得留意：（1）第二大咖啡產國越南預估明年羅豆產量因氣候不佳將減產7％、（2）紐約阿拉比卡期貨市場（ICE）7/18日的庫存降到734,157袋，創下22年新低量！
2020年以後，極端氣候的頻率與強度不同於過去，是值得咖啡人關注的議題。
- 3月 04 週五 202211:49
74110
洲之王 74110衣索比亞神奇密碼組合。741xx，xx110，xxxxx – 74110這些神奇的號碼組成神似藝妓的風味。杯測師測完驚嘆說，這柑橘、野薑花、伯爵茶調，像極了藝妓，跟藝妓有沒有血緣關係，將再ㄧ層ㄧ層探訪衣索比亞千年歷史的神秘古國，隨著政治及經濟局勢較為穩定，也能用心研討各個特殊品種及特性，逐漸將品種系統化。在喜糖咖啡尋豆團隊前往衣索比亞，也更能更深入探索風土、品種與栽種的交互影響，更能明確地找到合適的咖啡。
●危機與轉機
在大自然環境中，每幾年便有些天災或蟲害產生，衣索比亞在1971年（50年前）咖啡果也遭受到嚴重的病蟲害，大量危害著當地的咖啡樹種，因此在1974~1975年間農業單位便致力找尋解決方案。衣索比亞擁有上萬種咖啡原生種，因此很幸運地在1974年，由農事單位在Ｍetu （默圖是衣索比亞西南部奧羅米亞州），採集76種原生母株，經過繁殖幾年後，確認此74110品種具抗蟲害，並且也有很好的風味及產量。於1979年正式公告，並分株往各產區的單ㄧ品種，74110適合栽種於海跋1500~2100m區間，由於較易於栽種，並特有圓潤飽滿的風味，也因此在衣索比亞廣為栽種。
●危機與轉機
在大自然環境中，每幾年便有些天災或蟲害產生，衣索比亞在1971年（50年前）咖啡果也遭受到嚴重的病蟲害，大量危害著當地的咖啡樹種，因此在1974~1975年間農業單位便致力找尋解決方案。衣索比亞擁有上萬種咖啡原生種，因此很幸運地在1974年，由農事單位在Ｍetu （默圖是衣索比亞西南部奧羅米亞州），採集76種原生母株，經過繁殖幾年後，確認此74110品種具抗蟲害，並且也有很好的風味及產量。於1979年正式公告，並分株往各產區的單ㄧ品種，74110適合栽種於海跋1500~2100m區間，由於較易於栽種，並特有圓潤飽滿的風味，也因此在衣索比亞廣為栽種。
- 10月 12 週二 202120:37
#74158
#74158
相信大家都熟悉幾年前在中美洲肆虐的咖啡葉鏽病 (la roya)，但在1970年代開始在衣索比亞蔓延的咖啡果疫病(Coffee berry disease)也是咖啡人心中的痛。
CBD的病原菌為Colletotrichum coffeanum，是一種只攻擊咖啡漿果的絲狀真菌。一開始被這種菌種感染的漿果表面會有看起來像棕色補丁的小孔，使漿果顏色改變為灰色，但當感染擴散，漿果將逐漸由灰變成黑色，進而壞死。
- 10月 12 週二 202120:28
衣索比亞 -古吉區內的-新興產區--Uraga（烏拉嘎）、Hambela（罕貝拉）、Shakiso（夏奇索）
衣索比亞(Ethiopia)
衣索比亞是非洲阿拉伯種咖啡的主要生產國之一，出產全世界最好的阿拉伯種咖啡。據說，咖啡是由衣索卡法地區的牧羊人最先發現的，咖啡的名字也由卡法演變而來，其“咖啡之鄉”之稱實至名歸。
衣索比亞是非洲阿拉伯種咖啡的主要生產國之一，出產全世界最好的阿拉伯種咖啡。據說，咖啡是由衣索卡法地區的牧羊人最先發現的，咖啡的名字也由卡法演變而來，其“咖啡之鄉”之稱實至名歸。
- 10月 12 週二 202120:04
非洲產區認識-- Bensa班莎 Sidama希達馬
看官最近1~2 年 喜愛非洲豆的朋友,發現咖啡水平越來越好,尤其是74開頭基因密碼~ RR 也是偏愛這幾款的,因為花香調奔放~讓RR 超級被吸引的漂喝起來.~那樣有魅力
介紹2 區讓大夥認識認識~
- 6月 18 週日 201720:54
羅布斯塔及阿拉比卡辨認
學咖啡的朋友您一定知道有3 大品種
市場上最多的是羅布斯塔及阿拉比卡
你知道如何辨認嗎
中心線比較直...外型比較圓.....
但是如果隨年代轉變...樹種的接移植....現在...有的也不是如此嘍...
一但烘焙深時....顏色都黑....是都無法辨識出來的....
除了口感....用喝的外....還真的無法辨認嘍...
為此
去找羅布斯塔豆來拍拍照...露露臉.....並與阿拉比卡對照一下.....
下圖是~~羅布斯塔豆---
有看到不一樣的地方嘍嗎?
還是有沒圓的豆子
- 2月 09 週一 201523:40
HOW COFFEE WORK?
您知道咖啡如何工作嗎?
知道咖啡作業流程嗎?
以前咖啡加工都是秘密...都無法得知..
我們不斷去找尋資料..去了解...去認識此些過程...
SCA (2)