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烘焙的重要性
後製加工處理法決定咖啡的品質，咖啡豆烘焙師就是味道的決定；烘焙師在烘焙時，經由溫度的變化讓咖啡產生物理及化學變化，但是每個階段皆會造成不同的風味，所以烘焙師在每個物理及化學變化所下的決定都會決定咖啡熟豆味道上的風味；所以縱使是同一支生豆，給不同烘焙師去進行烘焙，出來的結果絕對不一樣；故才說烘焙師決定咖啡豆的味道。
易經 (3)
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