咖啡 占卜--Riches心靈小舖

  
傳統的烘焙度定義

淺度烘焙使咖啡擁有明亮酸度、花香、和水果風味，與深度烘培相比，香氣比較弱，醇厚度不高。
深度烘焙使咖啡產生煙味、刺鼻的、甘苦和炭化風味。如果是極度深烘焙的話，咖啡味道如燒焦，而醇厚度喪失。
世界咖啡業在咖啡烘焙度上缺乏不同等級的命名，從而經常在這個問題上不僅是消費者，連咖啡烘焙師有的時候也會迷失。
以下對烘焙度的命名可以根據咖啡豆的顏色，形象的描述，是大家更容易理解。

肉桂烘焙（Cinnamon）
肉桂烘焙只是因為烘焙顏色像肉桂，而不是味道像肉桂。肉桂烘焙籠統地來說，在烘焙爐裡沒多長時間，第一次爆響剛剛開始就下豆了。
目前只有少數顧客喜歡這種青草味、花生味十足的肉桂烘焙度，不算是主流。
但是，一些大型的咖啡公司將肉桂烘焙度咖啡賣給對成本非常敏感的客戶，因為肉桂烘焙的咖啡豆重量流失的少。
一杯肉桂咖啡烘焙度的咖啡，酸度很強，青草味、花生味十足，帶有花香和青草香氣，醇厚度輕盈。

城市烘焙（City）
城市烘焙是在咖啡豆一爆尾端，或者剛剛結束一爆時出爐。此種烘焙度醇厚度輕盈，酸度很高。
城市烘焙現在非常流行，被譽為「第三波精品咖啡浪潮指定烘焙度」。
在歷史上，城市烘焙是北歐咖啡烘焙的標準。一杯城市烘焙度的咖啡酸度明顯、紅酒口感、果汁、如果烘焙得當會出現明顯甜感；
具有花香和果香，略微焦糖甜感，輕度醇厚度。如果烘焙不當，會出現青草味、檸檬味、和尖酸口感。

飽滿城市烘焙（Full City）
咖啡豆剛到二爆前出爐，大多數消費者鍾愛次烘焙度，因為所烘出的咖啡酸度適中均衡，具有醇厚的焦糖感，中度醇厚度。
一杯Full City咖啡焦糖味十足，猶如品嚐熟果，醇厚度適中。

維也納烘焙（Viennese）
維也納烘焙度是當咖啡豆在二爆前期時出爐，也就是當油脂剛剛開始出現在豆表上。
一杯維也納烘焙咖啡，口感甘苦，焦糖感十足，有時具有堅果味；醇厚度極重，猶如糖漿。

法式烘焙（French）
法式烘焙度是當咖啡豆在二爆開始到密集時出豆，豆子豆表油脂很多，口感辛辣、甘苦、焦炭味十足。
此種烘焙度已經無法辨別其唯一性和莊園特性。
一杯法式烘焙的咖啡，口感焦苦、油煙味十足、略出現焦糖口感、醇厚度重 。

義大利烘焙（Italian）
當咖啡豆在二爆末後，依據杯測是已經到深深烘焙嘍.在風味上是已經碳化嘍
所有現今流行烘焙度中，顏色最深、最油、最苦、最炭化的烘焙方式了。
幾乎所有的義大利式烘焙時的氣味都非常難聞和刺鼻，因為咖啡豆中的綠原酸和纖維素完全降解，並且迅速氧化。
一杯義式咖啡焦苦味十足、煙燻味、腐臭味、炭化味，醇厚度強烈但卡喉。