咖啡 占卜--Riches心靈小舖

國家　　巴拿馬 (Panama)
產區　　火石 (Piedra de Candela)
海拔　　1,750-1950公尺
品種　　Geisha, Catuai/
生產者　Graciano Cruz
火石莊園成名不得不提到一位重要人物 –
Graciano Cruz。Graciano Cruz的地位或許各位先進也非常熟悉，
身為巴拿馬日曬及蜜處理法的先驅及推廣者，
與Josseph Brodsky共同創辦了Ninety Plus，
之後並一手創立了HiU，將其經驗推廣到許多產區，也
將火石莊園推向了世界舞台。
我們今年引進的火石莊園批次，
也是我們與Graciano Cruz本人親自挑選的特別保留版批次，
十一月的咖啡展Graciano Cruz
也特地現身為台灣的朋友舉辦了一場分享會。
Graciano Cruz致力於實驗、發展及推廣幾乎不使用任何水源，
減低對環境衝擊的蜜處理及日曬處理法，
在他所經手的莊園，全部都只生產蜜處理及日曬，
已經有多年在咖啡後製處理不耗費任何寶貴的水資源了。
Graciano Cruz的另一個招牌 - 蜜處理更是不容錯過的瑰寶。　
除了廣為大家喜愛的日曬批次不可錯過以外，

與現今台灣市場迷思於發酵程度較高，風味更貼近日曬的黑蜜處理，
Graciano Cruz的蜜處理更是值得我們仔細回味再三的經典之作，
尤其是藝妓/瑰夏的蜜處理批次，
在以蜜處理推升咖啡質感厚實度複雜度的同時，
對於藝妓/瑰夏初衷的迷人細緻之處交代得清清楚楚，
讓我們在杯測時大呼過癮，回味再三。

這裡的微型氣候環境與波魁特不太一樣。
波魁特承受大西洋因地形缺口而來的海風，
加上地形變化，微型氣候豐富，
氣候也非常潮濕，這邊出太陽那邊飄雨遠方還掛著彩虹，
這邊平靜無波那邊山谷風聲鶴唳，
又或者早上起霧飄點雨滴中午太陽傍晚又飄點小雨都是常有的事。
但整個沃坎地區(包括以西的聖塔克拉拉或火石地區)前進，
狀況大不相同，沃坎北部山勢屏障較深，
大西洋水氣已較難憑藉風勢呼嘯而來，往往是萬里無雲萬里晴，
繞過了巴魯火山(Volcan Baru)
就有令人截然不同的感受。更往西進前往聖塔克拉拉區域，
晴空烈日及乾燥的空氣似乎也是繼續升高。
我們在2016年5月前往擔任Best Of Panama國際評審期間，
又分別再度走訪了這區域的莊園。
在波魁特地區的莊園，五月飄點小雨已開花的還不少，
聖塔柯拉拉地區的咖啡樹則都還很壓抑，
真的是兩樣情，不過咖啡樹的壓抑也是一個自然的循環，
往往會使咖啡樹在開花結果更為集中，
或許我們目前隱約覺得省他克拉拉產區的咖啡，
甜度似有較高趨勢的緣由，就讓我們持續觀察驗證吧。