咖啡 占卜--Riches心靈小舖

烘豆觀點~融會貫通了嗎?

感謝瑞捷生豆商,願意讓我試烘 OLOMO 烘豆機設備(應該算烘過很多設備(凱博克/ EVO-1/ 奧迪恩熱風機/富士火車頭 /國產直火卡式爐/土炮..等)
碰到新設備,要腦洞大開,變更思路及邏輯
意思~要將我平常記錄的對照思考
用在新機器上對比模式轉換
比方火力 風門 風速 
然後每個階段的 每分鐘ROR 變動性與我機器差別
都要在一開始弄清楚並開啟換算模式

然後開展烘焙計畫表及入豆與出豆預估值
攜帶 2 支非洲豆子 74110/˙74112 各500g 試烘
瑞捷還讓我試烘宏都拉斯豆子
除第一鍋 速度跑太快
後續就正常多了
第一鍋失敗是因為用801N 火力來跑,風溫與爐溫比沒掌握好關係

<第1鍋此速度有點快 這幾天在養 80/100.3,剛測試有不熟,跑比較快,還沒沖泡
74110  Agtron  78 /Error (破表 cm100 超過105就沒數據了)

OLOMO  這台火力與風門都進到電子版
比楊家 進程快很多,  這次以圖表Artisen 來比對烘豆曲線
第2鍋採固定風門方式烘,目的是要看火力的熱能效益 的曲線趨勢走法與預估計畫
這款是烘都拉斯豆.比較平均,約1:30 出豆,SHE 豆子.多品種.微酸甜度很高

<第2鍋上> 風火比 曲線比較正常些

第三鍋掌握到OLOMO 風門風速及火力比關係(跟EVO-1 同),中間也是有微調火力比,想要創造酸感多些
很快就出豆嘍.(187爆-> 197.6 出豆) ,現場用聰明杯沖泡 有野薑花味道很迷人,黃金糖感柑橘味也很棒

<第3鍋圖上> 74112  Agtron 80/100.3  
 

因為第1鍋74110 速度快了,以模擬OLOMO/EVO-1 方式來跑曲線 ,要放慢點速度
用801N 烘一遍, 整個烘焙曲線(脫水->梅納->發展),相似度比對,結果是一致性非常高
將數據放入excell表內 以圖表表示,推估數據相似度[類]一致嘍

<第4鍋上> 風火比~跑比較正常些
測出來數據 74110  Agtron 80/101.4  ,果不其然(跟我心裡想的一樣)
喝起來很划順,柑橘味有,帶花香,甜度也有,
最無法相信的是粉色差 居居然哪高100~101
這是我以往72~76/82~88 間的數據
沒想到同個做法在不同機器表現,可以一致相似度哪高
且整個風味,更多元與層次感
這就是我一直在推廣的烘焙手法(就是將SCA及廚藝結合一起)
我自稱~順勢操作,看品種烘豆
以往我都很少公開談論及開放數據及圖表
現在 Artisen 流行
就在多此分享與順流行跟隨說明-我所掌握的烘豆技巧
也讓更多朋友與我交流
典凱烘豆教學上,也教階段間換算比例,是SCA 沒有的.
實務課程中就有指導學員要畫烘豆曲線及ROR 推算喔!!
從關鍵幾個點,就可掌握一整過烘豆完整性及烘豆風味
這些都是剛開始烘豆時的失敗經驗中,得到寶貴經驗!!

典凱~邀請你/妳~加入我們團隊
跟著我們學習烘豆 沖泡
手把手教會,烘出很有層次感的咖啡喔!! 
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