典凱精品咖啡學院|生活大師門市-永和頂溪站

在精品咖啡產業的發展過程中，「感官評估」一直是核心環節。
過去二十年，CQI Q-Grader 系統幾乎成為專業標準，透過專業杯測師的評分，決定了咖啡是否達到精品門檻。
然而，隨著產業逐步走向成熟，單純依靠分數的模式，越來越難以反映消費者與市場的真實需求。
此時，SCA 推出 CVA（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估系統），
不僅是補充 Q-Grader 的不足，更是開啟了一個新的價值敘事框架。

一、傳統 Q-Grader 杯測的限制

Q-Grader 杯測的核心價值，在於 專業化與一致性。
透過一張嚴謹的杯測表，杯測師以乾香氣、濕香氣、風味、酸質、口感、甜感、餘韻與整體感受，
逐一打分。只要咖啡得到 80 分以上，就能被定義為精品。這套制度在產業早期，
為生豆貿易與品質把關提供了清晰的標準。

然而，這種制度也有三大限制：

1. 專業門檻高：必須經過長時間訓練，才能精準使用專業術語。
2. 分數導向：容易讓咖啡價值被簡化為一個數字，忽略了其他層面的體驗。
3. 與消費者脫節：消費者難以理解「85 分」代表什麼，卻更容易被「莓果風味、花香調」的文字打動。

這也就是為何 SCA 開始尋求新的方法，讓專業評估與市場語言之間能建立橋樑。

二、CVA 的優勢：多面向的價值評估

SCA 在 2023 年正式推出 CVA，其核心理念是：咖啡的價值，不僅來自感官，更包含情感、文化與市場認知。

CVA 的四份表單，分別提供不同面向的價值評估：

• 描述性表單（Descriptive Module）：保留專業的風味描述，讓學員熟悉香氣與口感的辨識。
• 情感性表單（Affective Module）：加入「愉悅、平衡、討喜」等直觀語言，貼近消費者的感受。
• 綜合性表單（Combined Form）：將描述與情感整合，呈現完整的「感官 + 偏好」交集。
• 外在屬性表單（Extrinsic Beta）：評估品牌、包裝、故事與價格，將市場價值納入分析。

這樣的設計，讓 CVA 不僅是專業杯測工具，更是一個 市場導向的教育框架。

三、CATA 的應用：直觀與高效

在 CVA 的框架下，SCA 也同時推廣了 CATA（Check-All-That-Apply，勾選法），作為收集感官與偏好的輔助工具。

CATA 的特點在於：

1. 直觀性：不需要專業術語，學員只需「勾選所有適用的描述詞」。
2. 效率高：能在大樣本下快速收集數據，適合教學與市場研究。
3. 貼近消費者：比起「中高酸、圓潤甜感」，消費者更容易理解「莓果、甜、花香」。

例如，對一支衣索比亞日曬咖啡，70% 的人勾選「莓果」、40% 勾選「花香」，
這樣的數據不僅能指導教學，也能幫助烘豆師在市場包裝上找到最具共鳴的賣點。

四、與 Q-Grader 的比較：取代

CVA 與 Q-Grader 並非競爭關係，而是互補關係並在2025年10/1 退場,全面有SCA 接管：

• Q-Grader：強調專業一致性，適合品質分級與國際貿易。
• CVA：強調多面向價值，適合教育、行銷與市場應用。
• CATA：補充資料收集工具，適合快速建立「感官 + 消費者偏好」的連結。

對於學員來說，過往學習 Q-Grader 是專業訓練，而學習 CVA 則是理解「如何將專業語言轉化為市場語言」。
畢竟咖啡是買賣 ,品咖啡是消費端的市場導向,買單是消費者說了算.

五、結論：CVA 作為學習與產業的橋樑

學習 CVA 的最大優勢，在於它能夠 同時滿足專業者與消費者的需求。

• 對學員來說，CVA 提供一套更友善的學習模式，幫助他們從感官訓練進入價值敘事。
• 對產業來說，CVA 與 CATA 提供了更貼近市場的數據與語言，讓咖啡不再只是「一個分數」。
• 對消費者來說，CVA 的語言更直觀，讓他們能更輕鬆理解「為何這杯咖啡值得這個價值」。

因此，學習 CVA 不只是掌握一套新工具，
而是學會一種 能夠連結產地、生豆商、烘豆師、咖啡師與消費者的共同語言。
這正是它最大的優勢，也是 SCA 推廣「咖啡價值說」的重要使命。