典凱精品咖啡學院|生活大師門市|芳療精油|心靈占卜-咖啡芳療館-永和頂溪捷運站1號出口後方3分鐘

90+ 倩碧 N2　Ninety Plus Tchembe N2
國家：埃塞俄比亞         品名：90+ 倩碧 N2
產區：耶加雪夫           等級：N2 L7
海拔：1750 - 2000m        品種：Heirlooms
包裝：30KG
風味描述：黏稠感，深色水果，柑橘，巧克力、莓果
間介：由” Haricho ”和Amaro Mountain 的品種” Bolo”命名而成的Tchembe來自耶加雪夫，自然日曬處理法時有著長角豆和香蕉的味道，

巴里島是世界上著名的觀光聖地之一，也生產咖啡，島國上的咖啡是被當成廉價的飲料飲用，產地咖啡品質穩定度不高，有三位理想熱血咖啡人，來自世界不同的地方想要製作出不同於當地的咖啡，更優質的咖啡，因為共同理念而創造一間karana 精品咖啡館，同時與農民合作，改善當地的咖啡品質及後製加工，成功使風味更優質當地及中南美洲的咖啡，受到廣大的迴響。
 
生豆香氣充滿新鮮牧草芳香，乾香有著烤杏仁，香草與焦糖餅乾香氣， 椪柑，茂谷柑，多汁的水梨，當季甜柿的口感與香氣，水果酸甜滑順又 層次多變，餘韻細緻又持久，非常乾淨的質地與精緻感。
 

世界咖啡地圖
 

哥斯大黎加
主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。
哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，
都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。

由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，

 
國家:葉門
栽種地區:Haimi產區
海拔高度:1700mas

開店第2步--透過菜單買設備
為什麼要您寫菜單呢? 
不寫又如何呢?菜單是誰在看呢？又有誰知道您葫蘆賣什麼藥呢？(別鬧了)菜單是消費者及內部員工知道這店賣什麼，可以推薦什麼給客人的，又不是什秘密(除非隱藏版，但還是有個名字吧！)

台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園
 
您一定要認識的咖啡---台灣咖啡
金石堂有賣

您知道咖啡如何工作嗎?
知道咖啡作業流程嗎? 
以前咖啡加工都是秘密...都無法得知..
我們不斷去找尋資料..去了解...去認識此些過程...

中山社區大學2015年3月份課程來嘍---咖啡、茶飲品創業實務
http://www.zscc.tp.edu.tw/ 
 

 
Espresso在咖啡愛好者心中一直都擁有非常高的地位，不單單因為其濃郁的口感，純正的義大利血統，更因為Espresso對於咖啡師來說不但考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛
水壓
現代的咖啡機比起早期的LAVA機器先進了很多，由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
  
鍋爐壓力
鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
  
水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。
  
填壓力量
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。要隨粗細研磨度及出水量調整力道.
  
咖啡豆研磨粗細
研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機的​​新舊等諸多因素有關，行內一直流傳著一句話：“正確的是研磨粗細一直在變，錯誤的是研磨的一成不變”。每次烘焙膨脹度不一,一定要調整刻度!
  
粉量
單份的Espresso粉量在7~8克咖啡粉，雙份是15~16克。
  
萃取時間
Espresso黃金規則的萃取時間規定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso的理解進行調節。味道上要酸甜平衡,.過酸是萃取不足..過苦則又萃取過頭嘍!
  
萃取量
Espresso單份30cc，雙份60cc毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的義大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液..
  
咖啡油脂
咖啡油脂的複雜不是三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。