- Jul 25 Mon 2016 10:06
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2016.8.20 假日手沖咖啡班招生ing
- Jul 22 Fri 2016 06:48
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瓜地馬拉 薇薇特南果高原 寶湖 1550M
- Jul 22 Fri 2016 06:31
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90+ 倩碧 N2 Ninety Plus Tchembe N2
90+ 倩碧 N2 Ninety Plus Tchembe N2
國家：埃塞俄比亞 品名：90+ 倩碧 N2
產區：耶加雪夫 等級：N2 L7
海拔：1750 - 2000m 品種：Heirlooms
包裝：30KG
風味描述：黏稠感，深色水果，柑橘，巧克力、莓果
間介：由” Haricho ”和Amaro Mountain 的品種” Bolo”命名而成的Tchembe來自耶加雪夫，自然日曬處理法時有著長角豆和香蕉的味道，
- Feb 16 Tue 2016 11:09
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岜里島的烏布咖啡
巴里島是世界上著名的觀光聖地之一，也生產咖啡，島國上的咖啡是被當成廉價的飲料飲用，產地咖啡品質穩定度不高，有三位理想熱血咖啡人，來自世界不同的地方想要製作出不同於當地的咖啡，更優質的咖啡，因為共同理念而創造一間karana 精品咖啡館，同時與農民合作，改善當地的咖啡品質及後製加工，成功使風味更優質當地及中南美洲的咖啡，受到廣大的迴響。
生豆香氣充滿新鮮牧草芳香，乾香有著烤杏仁，香草與焦糖餅乾香氣， 椪柑，茂谷柑，多汁的水梨，當季甜柿的口感與香氣，水果酸甜滑順又 層次多變，餘韻細緻又持久，非常乾淨的質地與精緻感。
生豆香氣充滿新鮮牧草芳香，乾香有著烤杏仁，香草與焦糖餅乾香氣， 椪柑，茂谷柑，多汁的水梨，當季甜柿的口感與香氣，水果酸甜滑順又 層次多變，餘韻細緻又持久，非常乾淨的質地與精緻感。
- Feb 12 Fri 2016 13:14
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世界咖啡地圖---金石堂或各大書局都有賣...
- Apr 27 Mon 2015 14:15
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哥斯大黎加
哥斯大黎加
主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。
哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，
都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。
由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，
主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。
哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，
都是咖啡成為哥國主要農產品的因素之一。
由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，
- Mar 05 Thu 2015 04:07
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開店第2步--透過菜單買設備
開店第2步--透過菜單買設備
為什麼要您寫菜單呢?
不寫又如何呢?菜單是誰在看呢？又有誰知道您葫蘆賣什麼藥呢？(別鬧了)菜單是消費者及內部員工知道這店賣什麼，可以推薦什麼給客人的，又不是什秘密(除非隱藏版，但還是有個名字吧！)
- Mar 05 Thu 2015 03:57
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台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園
- Feb 09 Mon 2015 23:40
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HOW COFFEE WORK?
- Dec 03 Wed 2014 12:41
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中山社區大學 2015年3月份課程來嘍---咖啡、茶飲品創業實務
- Nov 06 Thu 2014 23:19
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Espresso 要點
Espresso在咖啡愛好者心中一直都擁有非常高的地位，不單單因為其濃郁的口感，純正的義大利血統，更因為Espresso對於咖啡師來說不但考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛
水壓
現代的咖啡機比起早期的LAVA機器先進了很多，由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。
鍋爐壓力
鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
水溫
水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。
填壓力量
填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。要隨粗細研磨度及出水量調整力道.
咖啡豆研磨粗細
研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機的新舊等諸多因素有關，行內一直流傳著一句話：“正確的是研磨粗細一直在變，錯誤的是研磨的一成不變”。每次烘焙膨脹度不一,一定要調整刻度!
粉量
單份的Espresso粉量在7~8克咖啡粉，雙份是15~16克。
萃取時間
Espresso黃金規則的萃取時間規定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於Espresso的理解進行調節。味道上要酸甜平衡,.過酸是萃取不足..過苦則又萃取過頭嘍!
萃取量
Espresso單份30cc，雙份60cc毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的義大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液..
咖啡油脂
咖啡油脂的複雜不是三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。