細說CVA Coffee Value Assessment  咖啡價值評估-1

什麼是 CVA Coffee？ —精品咖啡新世代的價值語言

在精品咖啡的發展歷程中，「如何評價一杯咖啡」始終是產業核心問題。過去二十年，

我們習慣透過 SCA（Specialty Coffee Association）傳統杯測表 與 CQI（Coffee Quality Institute）Q Grading 系統，

以 100 分制來判斷咖啡是否達到「精品」門檻。然而，隨著全球精品咖啡市場逐漸成熟，消費者的決策方式不再只是依靠一張分數。

SCA 因此提出了全新的「CVA Coffee」——Coffee Value Assessment（咖啡價值評估），作為產業邁向下一階段的評價語言。

1. CVA Coffee 的定義

CVA（Coffee Value Assessment）直譯為「咖啡價值評估」。

與傳統杯測僅僅強調「品質」（Quality）不同，

CVA 更關注 咖啡在消費者與市場中的「價值」。

這代表它不僅評量咖啡本身的內在屬性（風味、香氣、酸質、醇度…），還會考慮到：

• 消費者的情感反應（Affective Module）
• 外在屬性（品牌、價格、包裝、認證…）
• 整合後的市場與文化價值

換句話說，CVA 並不是要取代杯測表，而是補充一個更全面的價值框架。

2. 為什麼需要 CVA？

傳統的 SCA 杯測表非常適合「專業評測」與「國際貿易」。

例如，Q Grading 系統能有效確保巴西、衣索比亞、哥倫比亞的咖啡豆在品質上有一致的評分基準。

然而，一個 86 分的衣索比亞水洗咖啡，真的一定比一個 83 分的巴西自然處理咖啡更有市場價值嗎？

事實上，答案並不一定。

• 在某些市場，消費者可能更喜歡「厚實、堅果感」的巴西豆。
• 有些品牌能透過「產地故事、永續認證」提升產品溢價。
• 有些咖啡即便在專業分數上不高，卻在「情境搭配」上極受歡迎。

因此，SCA 意識到：單純依靠分數，無法完整呈現咖啡的「價值」。 這就是 CVA 推出的背景。

3. CVA 的核心模組

CVA Coffee 目前主要由 **四大模組 + 校準基準（Calibration）**組成

1 Descriptive Form （描述表）

• 針對香氣、酸質、口感、餘韻等屬性做專業描述。
• 與傳統杯測相似，但更重視用語一致性。

2 Affective Form （情感表）

• 記錄消費者的「喜好度」。
• 常用 4 分或 9 分量表，強調「你喜不喜歡」，而非「品質好不好」。

3 Extrinsic Beta （外在屬性表）

• 評估品牌、價格、包裝、標示清晰度、認證標章、飲用場合。
• 幫助理解消費者對咖啡的「非風味價值」判斷。

4 Combined Form （綜合表）

• 將描述、情感整合，生成完整的咖啡價值。
• 適合用於市場調查、產品開發、教育訓練。

5 Calibration（校準 / 標準樣品）

• 確保受測者在同一標準下進行評估，避免數據偏差。

這樣的結構讓 CVA 不僅能與「專業杯測」對話，也能與「消費者偏好」接軌。

4. CVA 的應用場景

• 產地端：幫助生產者理解市場真正看重的價值，避免僅靠分數被壓低收購價格。
• 烘焙端：用於產品開發，找出風味與市場偏好的交集。
• 品牌端：在行銷中結合「感官數據」與「外在屬性」，塑造產品價值。
• 教育端：讓學生理解「品質」與「價值」的不同維度，培養跨領域思維。

5. CVA 與傳統杯測的關係

CVA Coffee 在2019年是與之並行,
2025/4/26 SCA 公布要接管CQI.
CQI 將退場, 2025/10/1 CVA 全面「取代」傳統杯測：

• 杯測表：專注於科學化的品質測定，適合交易、比賽、產業標準。
• CVA 表單：補充消費者與市場價值，適合教育、行銷、差異化定位。

CVA 這就好比「醫生的檢查報告」與「病人自我感受」一樣：兩者都真實、都重要.

結語

CVA Coffee 的出現，代表著精品咖啡產業正式進入 「價值時代」。

它不僅要回答「這杯咖啡好不好」，

更要回答「這杯咖啡為誰有價值」。從產地到市場，從專業到消費者，

CVA 建立了一套新的對話語言。

未來，當我們談論精品咖啡，不再只是「80 分以上才算精品」，

而是：它能否在感官、文化與市場上，真正展現它的價值。