105-1 3/11 大安社區大學東方校區-春季咖啡課程強烈推廣招生中
課程名稱(編號) 創業咖啡大師養成(入門)(1051IF751)
上課日期 2016-03-11 (第一週)，(共18週)
上課時間 每星期五 晚上 7點0分~晚上9點40分
上課地點 台北市私立東方高級工商職業學校(臺北市大安區信義路四段186巷7號 TEL:02-2706-9285)
其他費用二(材料) 舊生2500元.新生講義與材料費共3000元(彩印講義 .咖啡豆以時價收取),費用多退少補.由班級幹部管理.。(各班開學後，自行收取管理)
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週次 |
課程主題 |
課程內容 |
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第一週 |
相見歡 |
認識學員選班級幹部、課程介紹、分組、收取材料費用 |
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第二週 |
感官運用與濾杯沖煮-1 |
1味覺辨識2各類濾杯器具介紹.3手沖壺拿法4如何轉圈 5實做練習及修正 |
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第三週 |
濾杯沖煮-2 |
1認識商業/精品咖啡市場文化2各類濾杯器具介紹.3手沖壺拿法4如何轉圈 5實做練習及修正-中南美洲 |
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第四週 |
濾杯沖煮-3 |
咖啡豆加工說明日曬及水洗說明與濾杯沖煮與練習-中美洲豆及非洲豆 |
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第五週 |
濾杯沖煮-4 |
咖啡豆加工說明-蜜處理說明與濾杯沖煮與練習--中南美洲 |
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第六週 |
研磨機刻度及粉末水粉比關係-5 |
1.研磨機具說明如何研磨; 2.透過不同刻度沖煮與練習--冰咖啡練習 |
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第七週 |
創意咖啡 |
透過奶泡來調製一杯跳舞拿鐵/卡布奇諾 |
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第八週 |
手作實戰 |
各組比一比 |
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第九週 |
公民素養週 |
原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
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第十週 |
經典虹吸咖啡沖泡 |
1器具使用及介紹2水質對咖啡影響3介紹台灣咖啡---台灣咖啡豆 |
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第十一週 |
經典虹吸咖啡沖泡 |
風味敘述怎麼說? 焦糖?花香? 核桃? 蘋果?檸檬? 杏桃? |
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第十二週 |
經典虹吸咖啡沖泡影響 |
同一款咖啡.透過不同刻度沖煮創造出來的咖啡風味濃郁渡差異區分 |
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第十三週 |
用茶沖咖啡-虹吸咖啡4 |
用茶煮咖啡是個啥味 |
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第十四週 |
創意咖啡 |
來個腦力激蕩..用檸檬.汽水.或其他加入咖啡中 |
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第十五週 |
摩卡壺咖啡 |
來玩摩卡壺 |
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第十六週 |
校外教學 |
找間咖啡館觀摩 |
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第十七週 |
開間咖啡館你該怎規劃 |
咖啡文化走向及該買啥器具—動手寫MENU |
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第十八週 |
各組PK |
展現才藝嘍 |
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