咖啡 占卜--Riches心靈小舖

衣索比亞(Ethiopia)

衣索比亞是非洲阿拉伯種咖啡的主要生產國之一，出產全世界最好的阿拉伯種咖啡。據說，咖啡是由衣索卡法地區的牧羊人最先發現的，咖啡的名字也由卡法演變而來，其“咖啡之鄉”之稱實至名歸。

衣索比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆。目前，約25%的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，衣索比亞出產的咖啡大多為有機咖啡。

咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。衣索比亞比亞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。由於其獨特的芳香和口味，常被用於飲料、冰淇淋和糖果的生產及品種改良。

由於種植方式不同，咖啡可以分為森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。 60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裡，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。 35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裡，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。 5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。 由於加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡(Washed coffee)和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。 水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工，採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿，然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆濕度保持在12%左右。 日曬咖啡佔出口的65%。主要由家庭採摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5%的濕度，然後去皮、清洗。

世界知名的衣索比亞咖啡主要有： 1、 溧木咖啡 生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡。質量上乘，有濃郁的果仁香味，酸度適宜，帶著葡萄酒的烈度。年產量29,000噸。 2、 吉馬咖啡 生長在海拔1400米至1800米之間。日曬咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠長。年產量70,000噸。 3、 甘比咖啡 生長在海拔1500米至2300米之間。是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣。年產量34,000噸。 4、 葉爾尕車法咖啡 生長在海拔1500米至2200米。摩卡風味，帶有花香和香料的氣味。年均產量約28,000噸。 5、 西達摩咖啡 生長在海拔1400米-2200米處。酸度適宜，質量上乘。年均產量約37,000噸。 6、 哈拉爾咖啡 生長在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡，中等酸度，醉人的異域風味，帶著微醺、乾果之香，是純粹的摩卡咖啡。年均產量約26,000噸。

新興古吉產區
衣索比亞傳承著千年的咖啡傳奇，在Kaffa 區發現咖啡之後，走著走著陸續開發西南咖啡產區及哈拉產區。
新興古吉產區於近10年來在衣索比亞所新開發產區。
目前古吉產區主要又畫分為成Uraga（烏拉嘎）、Hambela（罕貝拉）、Shakiso（夏奇索）。
處理場週邊的小農都以較新的品種進行栽種，由於海跋都高於2000m，自然的風土使咖啡呈現爆炸性的風味口感。
古吉屬衣索比亞西南產區，高原地形，有著規律的乾季及雨季，水量充足，在處理廠附近有小河蜿延，以及地底山泉，有著豐沛乾淨的水資源，使莊園在後製能夠處理成非常好的水洗豆，也使優質的原生種能展現最棒的純淨咖啡風味。

● 2200m 高海跋栽種——天然厭氧處理法
沒錯！！這是在衣索比亞呼吸的高度！
咖啡栽種越高能吸到的氧氣越少，渾然天然的厭氧環境，咖啡本身的有機酸得以自然生成。使得咖啡個頭不高確能粒粒飽滿，在甜份、酸質等咖啡上千種成份能充份成長、展現，吸收天地之精華。當您登玉山爬的快喘不過氣，全身因活動產生的乳酸及身體機制一樣，小小咖啡樹正如同你我，在高海跋展現全身能量。也因此在海跋相對高的咖啡園，咖啡展現出更多令人驚艷的風味。